Slaktworkshop
torsdag, november 20th, 2008Jag tycker det är svårt att bedöma slaktlamm. Därför åkte jag in till Swedish Meats idag för att gå kurs.
Här kommer en slaktbil in till vakten.
Det var fårkursen på Lövsta som anordnade kursen. De hade platser kvar så frivilliga fick anmäla sig. Jag var en av dem.
Perjohan Eriksson, kunnig fårgubbe, var lärare. Mats Hallvede (ej med på bild) inköpsansvarig på Swedish Meats och Jörgen Olsson, lärare på Lövsta var med på ett hörn.
Tyvärr, några bilder fick man inte ta inne på slakteriet. Man fick skriva på ett papper till och med där man försäkrade att man inte tog med kamerautrustning in. Så var det med det! Och sen fick man hänga på sig en sådan här namnskylt.
Dagens kurs:
- Först fick vi se en film om slaktbedömning och de olika klasserna, EUROP-systemet, där E är bäst och P är sämst. Filmen gick också igenom de sju fettgrupperna, 5, 4+, 4-, 3, 2+, 2-, och 1.
- Sedan pratade Perjohan om det vi sett och delade ut en broschyr med slaktbedömningens a och o.
- Efter det fick vi ta pÃ¥ oss gröna overaller, vita skoskydd och skyddsmössor ( sÃ¥ synd att man inte fick ha kamera….) och gÃ¥ ner till stallet. Där klassificerade vi levande lamm. Vägde dem och lärde oss känna pÃ¥ bog, rygg och lÃ¥r.
- Vi gjorde ett besök hos Lennart i hudboden. Han visade hur han sorterar skinnen och hur skinnen ska vara märkta vid återtag.
- Lunch, Swedish Meats bjöd pÃ¥ ….kycklingwok! Det var gott!Â
- Sen tog vi pÃ¥ oss vita kläder, skoskydd och mössor och gick in till slakteriet! Lammen vi tittat pÃ¥ innan lunch var nu slaktade. Vi fick träffa en certifierad klassificerare ( anställd av Jordbruksverket) och följa hans arbete dÃ¥ han bedömde “vÃ¥ra” lamm. Det var lite spännande att jämföra sina egna siffror med klassificerarens. Jag hamnade i rätt härad, med vissa avvikelser förstÃ¥s! Det där med fettgrupp är svÃ¥rt!
-
Vi tittade på styckarna när de styckade lamm och nöt.
Jag lärde mig flera nya saker. Och fick sådant jag visste förut bekräftat en gång till. Det är viktigt att väga lammen! Väger de inte tillräckligt så de klassar sig som butikslamm får man ingenting för dem. Det räcker inte med att väga, man måste känna också, bog, rygg, lår.
Det är stor skillnad på vilket slaktutbyte man får. Bland våra testlamm hade vi två baggar, den ena vägde, levande vikt, 38 kilo och den andra 43 kilo. De slaktade sig till 17,2 respektive 17,1! Det kan bero på olika saker, i det här fallet tror jag att det var så att den ena baggen hade väldigt lång och tovig våt ull som vägde en del.
Tacklamm slaktar sig generellt bättre än bagglamm. Men de har lättare för att bli feta!
Det var en bra och lärorik dag! Jag gillar när det är workshops, att man praktiskt får testa sina nya kunskaper.
Mien